MILYEN ZSÍRT ÉS OLAJAT EGYÜNK?

Sokáig úgy tartották: leginkább semmilyet, mert a zsiradék káros…

Zsiradékra szükségünk van azért, mert kellenek az idegrendszer és a hormonháztartás megfelelő műkédéséhez, segítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását – és a szervezet számára fontos anyagokat tartalmazhatnak: E-vitamin (tokoferol), karotionoidok, K-vitamin, fitoszterinek stb.
(Az is tud káros lenni, ha túl kevés zsírt eszel.)

Zsiradékból többfajta van

Nem az a megoldás, hogy nem eszünk zsírt, vagy minimálisra lecsökkentjük azt – hanem oda kell figyelni, milyen fajtából mennyit viszünk be.

Az állati eredetű zsírokról mondják, hogy összefüggenek a szív- és érrendszeri problémákkal. Ezért kell ezeket körültekintően fogyasztani. Ezeknek magas a telített zsírsav tartalma.  A telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajok viszont (kivéve a kókusz és a pálmaolaj) pont az ellenkező hatással rendelkeznek: támogathatjuk a szervezet egészséges működését. Ezért mindennapi használat során a növényi olajokat érdemes előnyben részesíteni, de a telített zsírsavakról sem kell lemondani: azt jó minőségű húsok, vaj, sajtok formájában együk!

Sütésre, főzésre leginkább szűz olívaolajat (nem az extra szűz változatot!) érdemes használni. Ugyanígy, jöhetnek a telített változatok is alkalmanként: a vaj és más állati zsiradék, ha az étel azt megkívánja (pl. a krémleves vaj alap híján nem az igazi… )Tehát ehetsz telítettet is, telítetlent is – de inkább az utóbbiból érdemes többet.

Fifikás növényi olajok 

De a növényi olajok közül sem mindegy, hogy melyiket használod! Az olajok zsírsavösszetétele nagyon különböző, ezt az alapanyagul szolgáló növény határozza meg, valamint  választáskor a gyártási technológiai is nagyon fontos.

A gyártástechnológia nagyban meghatározza az olaj minőségét és azt hogy mennyire egészséges. A finomított étolajok esetében az alapanyagot tisztítják, sajtolják, kémiai oldószerekkel extrahálják, majd finomítják. Ennek során azonban az olaj sokat veszít értékéből.  Az extraszűz, szűz és hidegen sajtolt változatokban nincs adalékanyag és azokat csak préselik.

Most jön egy kis bonyodalom.

Még egy nagyon fontos tényező van, ha meg szeretnénk ítélni az olajok egészségre gyakorolt hatását, ez pedig a zsírsav összetétel: az omega 3-6-9 arány. Szervezetünkben nagyon fontos a megfelelő omega 6 és omega 3 zsírsavak egymáshoz viszonyított aránya – ez 4:1 -, ami azonban jelen táplálkozási szokásaink mellett inkább 20:1-hez! Köszönhetően a nagy mennyiségű napraforgó olaj fogyasztásának és az állatok takarmányozásának… Ezért arra kell törekednünk, hogy olyan olajokat részesítsünk előnyben, amikben nem az omega 6 zsírsav dominál, ezek: olívaolaj, avokádó olaj, makadámdió olaj, repceolaj, földimogyoró olaj.

Az omega 3 zsírsavak megfelelő bevitele rendkívül fontos (fő forrásuk a tengeri halak), azonban a magyar lakosság ezt elég nehezen oldja meg, mivel általánosságban nem eszünk (elég) halat. Ezért, ha nem is tudjuk biztosítani a megfelelő omega 3 bevitelt, arra kell legalább figyelni, hogy ne vigyünk be túl sok omega 6-ot, amitől ez a kényes egyensúly tovább borul!

Bizony, több olajban magas az omega 6 arány: ilyen a napraforgómag-, mandula-, diófélék olaja, tökmag-, szezámmag-, mák-, szója-, kukoricacsíra-, búzacsíra-, szőlőmagolaj – ezért ezeket nem jó kizárólagosan enni! Közülük a jó minőségű, hidegen sajtolt olajok mehetnek bátrabban, de csak kombinálva és inkább salátákra.

Mit ajánlunk mi? 

HIDEGEN: jó minőségű hidegen sajtolt szűz növényi olajokat fogyasszunk minél változatosabban, hogy minél többféle hasznos zsírsavat bevigyünk. Például az extra szűz olivaolajon kívül jó választás még a hidegen sajtolt lenmagolaj, tökmagolaj, szezámmagolaj, dióolaj stb salátákra.

SÜTNI-FŐZNI: főleg szűz olívaolajat, repceolajat esetleg a kevert (finomított és szűz olajat is tartalmazó) terméket javasolt alkalmazni – értjük itt a kis mennyiségű olajat igénylő ételeket, nem a bő zsírban sütést! 

Az extra szűz és hidegen sajtolt olajokat nem szabad hevíteni!

Amit kerülni kell a növényi olajoknál:

• Hazánkban túlnyomórészt a finomított napraforgóolaj használata dominál, azonban ennek egyoldalú alkalmazása gyulladásokhoz vezethet a szervezetben. Ajánlott ezért a napraforgó étolajat olívaolajra cserélni és összességében csökkenteni az ételkészítéshez használt olaj mennyiségét.
• Kerüljük a bő zsírban sütést, mert ilyenkor amellett, hogy az alapanyag jelentős mennyiségű zsírt szív be, sütéskor a telítetlen zsírsavak szerkezetének átalakulása miatt kedvezőtlen hatású transz-zsírsavak keletkeznek. Ezek károsak, mert növelik a vér LDL- és trigliceridszintjét.
• Részlegesen vagy teljesen hidrogénezett növényi olajok – a növényi olajok hidrogénezésével az egészségre káros transz-zsírsavak keletkeznek. Kerülni kell az olyan termékeket, amikben ez látható az összetevők között! (A közhiedelemmel ellentétben a margarinokban már alig van ilyen.)

A cikk megírásában Szerdahelyi Zsuzsi dietetikus segített. 

oszd meg ismerőseiddel, ha tetszett

iratkozz fel a hírlevelünkre, ha szereted az írásainkat